台灣烏魚子最棒了 天然傳統的料理方式 烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子料理得過熟,否則油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。
一、 油炸:先將烏魚子表面擦乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋,瀝乾表面油份,待涼後,切成薄片。
二、 香烤:烏魚子先以米酒塗抹後,放置1—2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝氏200度烤約3—5分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片。
三、 酒煮:先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內,倒入約50cc的米酒,開爐火,以中火煎黃,不時將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後,再繼續翻面,直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起,待涼後,切成薄片。
註: 1、料理烏魚子時,毋需剝膜,否則易使魚子散開或是過熟。 2、切好之烏魚子薄片,配上蒜白及白蘿蔔片 頻果 李子時,風味更佳且不黏牙。 3、吃剩的烏魚子,可置於乾凈的塑膠袋內,並放入冰箱內冷藏保存。 下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過,味道更佳。
|
|
|
|
★水煮烏魚子 1.先將牙籤在烏魚子表面多戳幾個洞。 2.倒入米酒或高粱酒,讓酒淹過烏魚子表面,浸泡1小時。 3.將烏魚子表層薄膜撕掉。 4.再平底鍋倒入一碗水, 將烏魚子放入鍋裡煮。 5.待水滾了以後,用筷子將烏魚子翻面。煮熟後的烏魚子,顏色略呈淡黃色,即可起鍋。 6.待烏魚子涼了以後,用鋁箔紙將烏魚子包起來,放到冷凍庫裡冷凍約半小時到1小時後再食用,口感最佳;若沒有立即食用,則放在冷藏室保鮮。
★香煎烏魚子 1.先起油鍋,將手放在油鍋上面感覺溫度,若油鍋熱了,立即熄火。 2.將浸泡酒中1小時的烏魚子,撕去外膜後放入油鍋中,以熱油的餘溫煎烏魚子,約1分鐘後翻面,煎熟的烏 魚子明顯呈金黃色。烏魚子待涼,再用鋁箔紙包起來,放到冰箱冷凍約半小時至1小時,即可食用。
★酒醉燒烤烏魚子 1.先在平底鍋倒入些許的高粱酒,再將撕去外層膜的烏魚子放入煎鍋中,酒量以蓋過烏魚子為準。 2.用紙捲點火,引發盤中的酒精燃燒,酒精燒盡後,烏魚子則散發燒烤的香味。待涼後,用鋁箔紙包起來, 放入冷凍庫半小時至1小時後,再拿出來切盤食用。
★乾烤烏魚子 材料: 烏魚子、白蘿蔔或蘋果或蒜頭等 調味料: 米酒 做法: 1.用平底鍋,用非常小的火。 2.將烏魚子平放。 3.慢慢烤,邊烤邊淋些米酒,酒乾了就翻面,再淋些米酒,重複動作。 4.千萬急不得,差不多10分鐘就好,一定要在旁邊看好。 5.烤好放涼再切片,白蘿蔔也切相同大小。 6.鋪盤即可。 7.吃的時候是一片烏魚子夾一片白蘿蔔吃
|
|
最 容易分辨台灣烏魚子或大陸進口之差異在是否有留肉
留肉好處 1易與和大陸 巴西進口分辨
2.清洗製作過程就不易有髒水跑入 較衛生
留言列表