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烏魚子的製作
臺灣烏魚子製作的方法，相傳是日據時代，由日本長崎來台的漁夫所研究發明的。其步驟如下：
一清洗 血管 
二分裝分類 
三.放入冰庫低溫殺菌2-3天
四、醃製：達鑫烏魚子取烏魚子時連著一塊肉，再將烏魚子用鹽醃製四、五十分鐘左右。
五 清洗掉天然鹽吧
六日曬 即做修補 並清理表面多餘的油質 即調整烏魚子型態使之更完美
晚上則收到室內 作重壓 白天再繼續曬 如有破損在修補 不斷反覆直到烏魚子乾約6-8天不等
七、包裝：曬好的烏魚子先放入冰箱冷凍至一定程度時，裝袋真空即告完成。真空包裝後之烏魚子置入冰庫內可保存一年以上。
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