(阿嬌全新製作)

【來賓】:李梅仙

【菜名】:宮保蜜漬牛肉

【材料】:牛肉12兩、蛋1個、薑1塊、蔥1支、乾辣椒10支、花椒粒1小匙、糖2大匙、花椰菜1顆、白醋2大匙、太白粉1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、酒1/2小匙、麻油1/2小匙

【做法】:

1牛肉切成小塊、加入油、全蛋拌勻醃漬。

2把蔥切末、薑切末、黃椒切丁、紅椒切丁備用。

3把花椰菜放入已加鹽的滾水中,川燙撈起放入冷水中後,再瀝乾水份。

4醃好的牛肉沾上太白粉後,直接放入油鍋中微炸後,再把黃紅椒放入一起放入

炸至牛肉呈金黃色撈起瀝油。

5利用小火把乾辣椒、花椒粉、薑末爆香,再放入【白醋、糖(:糖1:1)】、酒、麻油炒香;轉大火、放入牛肉、黃紅椒炒勻。

6起鍋前再放入蔥花略炒,即可起鍋,再放上花椰菜擺盤即可完成「宮保蜜漬牛肉」。

 

【來賓】:阿全師

【菜名】:酸高麗菜燜魚

【材料】:黃魚1條、酸高麗菜1/4個、木耳少許、紅蘿蔔半個、蔥1支、蒜頭3粒、香菜1株、辣椒4支、米酒適量、糖1大匙、鹽少許、太白粉適量、地瓜粉適量。

【做法】:

1黃魚兩面各劃上幾刀,再抹上地瓜粉入油溫約170-180度的的油鍋中炸至熟後撈起。

2再把酸高麗菜切絲、蒜切末、辣椒切塊、木耳切絲、胡蘿蔔切絲、蔥切段。

3起一油鍋,放入蒜末和酸高麗菜爆香,再放入冬瓜醬泥炒香,再加入水煮滾,放入黃魚、蓋上鍋蓋燜煮3分鐘,再放入紅蘿蔔、木耳、辣椒略煮。

4最後再放入糖、鹽、米酒、蔥段調味煮勻,再把黃魚先取出擺盤,剩餘湯汁芶薄芡、沐在魚身上面撒上香菜即可完成「酸高麗菜燜魚」。

 

【酸高麗菜】

【材料】:高麗菜一顆、生水1大湯匙、米酒1杯、鹽適量、酸高麗菜

【做法】:

1選擇較鬆散的高麗菜對半切,放在太陽底下晒至脫水。

2取一個甕放入開水淹過高麗菜,再加入(米酒或高梁酒)、2大匙的鹽、以及脫好水的高麗菜蓋上蓋子移至陰涼處放上3天。

3再把醃好3天的高麗菜取出,擠出多餘水份即為【酸高麗菜】。


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