烏魚子的簡介:
Ø 橙黃的烏魚子風味獨特,吃後齒頰留香,不但國人喜歡,日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸,如EPA與DHA烏魚子含高量的蠟酯,是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
Ø 烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法,不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子料理得過熟,否則油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。
Ø 台灣烏魚子大小不一,各種顏色都有,烏魚子顏色越深暗紅表示成熟度較高,但非黑而無光澤。成熟度較高的烏魚子油脂較豐富,吃起來較爽口,而一般看到顏色較淡則是較初期結卵的烏魚子,一般送禮好看,烏魚子本身還有血管紋路。而巴西進口烏魚子,則大小一樣,顏色亦同。
烏魚子的報導:(轉載自「自由時報2006/01/09食在安心」─乾貨區報導)
年關將近,又要開始採買年貨。雖然黑心食物新聞不斷,但只要花點心思,留心一些小地方,仍可以吃得很健康。
烏魚子買回家後最好冷藏在7度C以下的冰箱,時間較久者放在冷凍庫,以免品質變差,失去烏魚子原本的風味。烏魚子是使用鹽來防腐,會有鈉含量過高的情形,建議烹煮時可以先泡水,以減低鹽分,患有高血壓,心血管疾病者,為了身體著想,不要吃太多。
烏魚子的挑選:購買烏魚子的時候應該注意哪些呢?
購買安心的烏魚子時要注意:
1. 外觀顏色呈深紅橙色,在光照下檢視時呈現透紅。用手摸烏魚子的潮濕度,以帶點濕度,有點柔軟者較佳。
2. 味道聞起來沒有異味。如味道聞起來帶有臭豆腐味者是不好的烏魚子。不安心的烏魚子,外觀顏色太鮮黃,鮮紅,可能有添加色素。摸起來太乾或太硬的烏魚子都不太新鮮,中間部位最容易發霉。
3. 基本上台灣烏魚子各種顏色皆有。不同的天氣,曬出來的魚子顏色皆不同。選顏色會透光的那種程度較好《放在檯燈下呈現透紅》!大小、厚度、顏色都會影響價錢。顏色越深,表示魚子所富的油脂也越多,烤起來才不會酥掉,吃起來才不會太乾!!!
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