阿暉伯烏魚子

大哥專心的在大火上翻動烏魚子，烏魚子的表皮色澤慢慢轉黃並呈
現酥脆感，配上那陣陣香氣，真讓人大吞了口口水，食指大動了起
來，大哥將烹烤好的烏魚子切成薄片「來喔！趁熱吃。」，在品嚐
味道十足的烏魚子同時，也邊聽阿暉伯在口湖鄉養殖烏魚的種種故
事。


↑烏魚子配上青蔥與白蘿蔔吃下，是種濃郁的鮮美滋味！

聽阿暉伯說，雲林縣口湖鄉原本就是個資源缺乏的地方，在民國75
年韋恩颱風來襲時，海水倒灌更讓許多土地荒廢變為沼澤，因此造
成人口大量外移，幸好留下來的居民努力的以勞力和積極發展養殖
漁業來生活。
在眾人多年努力下，讓許多業者也到此投入人工養殖的行列，讓口
湖鄉慢慢的變成台灣重要的養殖重鎮。
此外當地居民也不斷改良製作技術，讓製作出的烏魚子風味特殊、
品質良好，。


↑捕撈烏魚時，得先把魚群感到同一邊再開始捕捉，簡單嗎？說的當然很簡單。

而阿暉伯所出產的烏魚子在口湖當地更是出了名的優秀，這歸功於
他在養殖池、飼料、醃製過程等細節，皆有嚴格的自我要求，靠這
種堅持與嚴謹的態度，讓阿暉伯除了有國內的熟客訂單外，連日本
也有很多慕名而前來訂購的老饕顧客。

阿暉柏現年70歲，但仍相當老當益壯，而從事他熱愛的漁業活動有
40年之久。阿暉伯說他最早是以養殖鰻魚為主，直到民國80年，一
位到當地視察的漁業教授，告訴阿暉伯說口湖是個很適合養殖烏魚
的地方，並熱心的協助他開始投入烏魚的養殖，以學術數據上配合
阿暉伯的實際經驗來經營烏魚飼養池。
但縱然如此的相輔相陳下，阿暉伯也是經過前三年的慘痛經營，阿
暉伯說：「像挑選好的烏魚苗、養殖池裡海水與淡水平衡的份量、
池子的徹底清理、飼料的營養成分，這些都是自己摸索出來。」


↑養殖烏魚要有好的豐收，除了老天爺賞臉保佑外，很多時後得靠經驗與熱情來投入！

阿暉伯在烏魚子的製作上也有諸多堅持，標榜七不曲「不加人工色
素、不染色、不加防腐劑、不做假(用別的材料取代)、不塗人工油
料、不混雜口烏魚子、不賣不新鮮貨。」
阿暉伯說要做到這樣嚴格的把關程，必然會損失很多利潤，也相對
比較費工夫，像是同樣斤兩的烏魚子，他們家的烏魚子會曬到濕乾
剛好，比其他人濕賣的少了許多斤兩，所需日曬的天數也比較長，
但如此一來才對的起自己良心以及相信他的客人。

阿暉伯說：「我知道這樣會賣的比較少，可是東西要做比較好吃的
啊！太濕的烏魚子不好吃，入口的時後也容易鬆軟掉屑！」
而且阿暉伯說為了烏魚子的新鮮度，他們一律接到了訂單才開始製
作，經過了採卵、綁線、鹽漬、壓模成型、清洗、修補、反覆日光
曝曬、真空包裝，這些講究的過程後，才會誕生出片片充滿濃郁香
味的金煌烏魚子呢！
阿暉伯自豪的說：「有人問我家出品的烏魚子，怎麼能通過台灣的
每個食品認證檢驗，我跟他說~實在去做就可以了！」


↑烏魚醃製後要1塊2塊慢慢壓，讓口感好吃，這是急不得的，最後甚至會壓到12塊磚瓦
方告結束，接著才能送去日曬。

吃完可口的烏魚子後，李沅晟大哥帶著我們去飼養池參觀，一到他
們的飼養池周圍，由附近良好的清潔管理，和齊全的乾淨的設備，
就能感覺大哥他們在這整理這些池子上的用心。
李大哥告訴我們：「這裡養殖方式接近大海，很重視飼養空間，所
以每一池都有一甲多的空間，水深10尺以上，提高烏魚生長環境的
品質。」
大哥再指著對面沒有海水的空池說：「為了讓烏魚子的好品質，每
隔一陣子就會幫魚兒大搬家，搬家後，池子才能大掃除，並用太陽
光來自然消毒殺菌，像這樣的殺菌時間會高達3個月之久。」
李大哥笑笑的說：「而且我們的池子裡還會養蝦子喔，讓海水池裡
的雜質自然的被蝦子吃掉。」


↑由於飼料或魚排泄物往往會讓水質有土味，因此定時大清理和日光殺菌是必要的！

我們問大哥海生的烏魚子和養殖的不同處在哪？大哥耐心的解釋：
「台灣進口的烏魚子，通常是大陸外海抓到後處理製作，但往往他
們抓到的烏魚都有不夠成熟的問題，會讓烏魚子的風味不佳，此外
保鮮技術的不純熟，也會造成烏魚的不新鮮。」至於吃起來的比較
，大哥說：「口感而言，養殖的烏魚因為吃的飼料比較營養，油脂
部分會比較多一點。」

很多細節在李大哥的仔細講解下，更能體會一片烏魚子要好吃，是
有許多的學問在，除了上述的細節外，甚至像海水與淡水的分配比
率，都得雖著氣溫的變化來做調整，還有注入氧氣的時機、烏魚隻
數量上的控制、這些都得靠多年的經驗累積才能掌握得宜！

向阿暉伯與大哥道別後，看著夕陽下的口湖，腦海浮現當地冬季曝
曬滿滿烏魚子的景像，在飼養池旁的阿暉伯一家人把一條條活蹦亂
跳的烏魚給補抓上岸，而另旁一位位的阿嬤以飽經歲月刻畫紋路的
雙手，慢慢將魚卵的小小破裂處，補成了完整的圓潤狀....，我想口
湖烏魚子的美味，就是來自這些人的辛勤努力吧！

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