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【菜名】：香筍紅條斑
【材料】：紅條斑1尾、綠竹筍1支、香菇3朵、蛋豆腐2塊、蔥2支、辣椒1支、薑1塊、醬油1大匙、蠔油1大匙、魚露1大匙.、糖1大匙、米酒1大匙.、黑胡椒1大匙.、香油1大匙、火腿兩片
【做法】：
1把蔥切絲、辣椒去籽切絲、薑切絲後泡入水中。
2蛋豆腐切塊後擺盤。
3把香菇切絲、火腿切末、竹筍切條，魚去骨以第一刀不斷、第二斷的切法，斜切成魚片。
4取一魚片依序放上香菇、火腿、竹筍後捲起、再放在蛋豆腐上，入蒸籠用大火蒸七分鐘蒸熟後取出。
5乾鍋預熱、放入水、醬油、蠔油、魚露、糖、酒煮滾成醬汁淋在魚捲上，接著放上蔥絲、薑絲、辣椒絲、再撒上黑胡椒。
6最後乾鍋中再放入香油、沙拉油燒熱，淋在魚上即完成「香筍紅條斑」。
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