魚子的製作


臺灣烏魚子製作的方法,相傳是日據時代,由日本長崎來台的漁夫所研究發明的。其步驟如下:


清洗 血管 


分裝分類 


  


.放入冰庫低溫殺菌2-3


 


四、醃製達鑫烏魚子取烏魚子時連著一塊肉,再將烏魚子用鹽醃製四、五十分鐘左右。


清洗掉天然鹽吧


日曬 即做修補 並清理表面多餘的油質 即調整烏魚子型態使之更完美


晚上則收到室內 作重壓 白天再繼續曬 如有破損在修補 不斷反覆直到烏魚子乾約6-8天不等




七、包裝:曬好的烏魚子先放入冰箱冷凍至一定程度時,裝袋真空即告完成。真空包裝後之烏魚子置入冰庫內可保存一年以上。

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