吃出品味--吃的美味


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                   吃出品味 吃的美味  ~ 欣葉主廚來告訴你                 











欣葉餐廳」的行政總主廚
 陳渭南已是大師級的台菜大廚。










烏魚子這樣烤






1 酒 醃
以米酒將烏魚子兩面稍微泡過。














2 撕 膜

撕去烏魚子外頭的一層膜。
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3 香  烤

將烏魚子兩面快速烤一下即可。得用明火或是烤箱加熱到300℃時才放入,避免烤得太熟、太乾。




















































 
   
   
 




 


 


 


烏魚子炒飯 320元



簡單的蛋炒飯與烏魚子丁炒過,外面再灑上烏魚子丁,因此可以同時吃到烏魚子2種不同口感,灑上炸過的薑絲增添清香。(台北欣葉)





















   
   
   
 



 


 


 


 


烏魚子福卷 160元╱卷



用潤餅皮包上烏魚子與白蘿蔔片,並有白芝麻夾在其中提味,芝麻清香可人,烏魚子則綿潤黏口。(台北欣葉)




















   
   
   
 






 


 


 


 


 


香烤烏魚子 50元╱片



將烏魚子用酒泡過再微烤,搭配蒜苗是傳統吃法,但底下襯著的蘿蔔絲與紫蘇葉,是在烏魚子與下一道菜之間清口用的,可別和烏魚子一起入口了。(台北欣葉)





















   
   
   
 





 


 


 


 


 


 


蘋果夾烏魚子50元╱片


創意吃法,用蘋果片夾烏魚子吃,讓蘋果的甜脆與烏魚子的鹹潤滋味融於一口。(台北欣葉)






















   
   
   
 




 


 


 


 


 


 


烤烏魚子 1600元



本地的烏魚子是饕客眼中的上品。用來自高雄茄萣一帶的本土烏魚子,抹高粱酒去膜後,同樣用高粱酒點火將烏魚子烤過,切角不切片,吃來鮮香回甘。(高雄漢來翠園)


 

 

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