阿暉伯烏魚子

烏魚一向有「魚中珍品」之稱，煎、炸、炒、燉及火鍋都很適合，從頭到尾都是能料理的食材。（記者陳金龍攝）

記者陳金龍∕梧棲報導
　烏魚是一種候魚，來去匆匆，前後僅洄游一個多月，因此烏魚有「魚中珍品」之稱，而且肉細味美，又富有蛋白質，品質極佳，易為人體消化吸收，可以幫助身體組織建造和修補，可提高免疫力、補充體力與營養，有利於產後康復及身體虛弱者滋補。
　童綜合醫院營養師廖婉汝表示，烏魚全身都可入菜，烏魚子、烏魚鰾、烏魚肫、烏魚殼，都各具其經濟價值。烏魚頭含有豐富的蛋白質、鈣質，可做為沙鍋魚頭的上好材料；烏魚鰾的營養價值高，又有豐富的賀爾蒙；烏魚子是整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素Ａ、Ｂ群、Ｅ、銅、鋅等營養素，及豐富的蛋白質與脂質；烏魚肉含有豐富的蛋白質，魚尾是藥膳燉補、魚肉本身則可做清蒸藥膳、酥炸等料理。
　她說，烏魚餐要烹煮的美味有幾點訣竅，首先選擇烏魚要肉色清淡、性平，可在煮煎過之後，選擇添加蔥、薑、蒜、糖、醋、白豆豉、酒、中藥材等，增加其風味；而魚鰾先於快火上煎過再快炒，並且火候不可過久，以保持魚鰾完整性，且口感上也較佳；而烏魚子在烹調前先用米酒塗抹後並稍作靜置１至２分鐘，讓米酒滲透至烏魚子內部，如此不僅可以去除腥味，亦可增加烏魚子的風味。
　此外，魚湯和魚肉本身皆有營養成分，魚湯中含有較微小份子的胺基酸及電解質像鈉、鉀離子，人體較易吸收，而魚肉本身亦含有豐富的蛋白質（佔百分之２０％）及營養素如鐵、鈣等。建議最好能兩者一起食用，並偏重烏魚肉的攝取量，因其蛋白質含量比一般魚肉還多。但是建議有高尿酸血症及痛風的人不宜吃多。
傳統的烏魚料理方式是添加麻油、麵線等，相當滋補，因此烏魚被稱為「烏金」，代表是種價值很高的魚類，煎、炸、炒、燉及火鍋都很適合，只有冬天才嘗得到的新鮮烏魚，從頭到尾都是能料理的食材。