椒鹽蝦
材料： 4人份(A)草蝦500公克(B)蔥1支、薑片2片、辣椒1支、大蒜3粒
調味料：(A)鹽1/2匙(B)地瓜粉50公克、太白粉50公克(C)椒鹽粉4大匙
做法：
1.草蝦洗淨，剪去頭部尖刺與鬚腳，挑去腸泥，蝦背用刀劃開，加入少許鹽，稍微醃數分鐘，備用。
2.調味料B混合均勻為炸粉，備用。
3.油鍋燒熱約200℃，將草蝦沾混合粉後放入，炸成金黃色，撈起瀝乾油分。
4.起油鍋爆香材料B，再將加入調味料C、草蝦拌炒均勻，即可起鍋。
中華一番通：◆草蝦油炸時要先沾粉炸酥，再放入鍋拌炒，亦可採用炸好的草蝦蘸椒鹽的方式食用。
◆如果想自己製作椒鹽粉，方法如下：鍋子擦乾，乾鍋將鹽炒至發白（比原色更白），盛起；花椒粒炒約2分鐘至花椒香氣溢出即可盛起，拍碎，加入鹽拌均即為椒鹽粉。
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