椒鹽蝦

 

材料: 4人份(A)草蝦500公克(B)蔥1支、薑片2片、辣椒1支、大蒜3粒


調味料:(A)鹽1/2匙(B)地瓜粉50公克、太白粉50公克(C)椒鹽粉4大匙


做法:


1.草蝦洗淨,剪去頭部尖刺與鬚腳,挑去腸泥,蝦背用刀劃開,加入少許鹽,稍微醃數分鐘,備用。

2.調味料B混合均勻為炸粉,備用。

3.油鍋燒熱約200℃,將草蝦沾混合粉後放入,炸成金黃色,撈起瀝乾油分。

4.起油鍋爆香材料B,再將加入調味料C、草蝦拌炒均勻,即可起鍋。

中華一番通:◆草蝦油炸時要先沾粉炸酥,再放入鍋拌炒,亦可採用炸好的草蝦蘸椒鹽的方式食用。

◆如果想自己製作椒鹽粉,方法如下:鍋子擦乾,乾鍋將鹽炒至發白(比原色更白),盛起;花椒粒炒約2分鐘至花椒香氣溢出即可盛起,拍碎,加入鹽拌均即為椒鹽粉。


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